德國elementar / 2023年11月份電子報 –以Dumas方法進行液體食品中總氮/粗蛋白的分析

前言

根據國際標籤法，總蛋白質含量的測定是食品和飼料行業進行品質控制和粗蛋白測定的重要方法。粗蛋白含量可以直接對應產品的性質和分類。對於液體和半液體食品，一個高度精確、非基質依賴的蛋白質分析是必不可少的Elementar擁有超過110年的元素分析儀生產經驗和超過50年的Dumas氮/蛋白質分析儀生產經驗rapid和rapidMAX N exceed是目前最新兩款氮/粗蛋白分析儀，結合了高通量和易於操作的特點，即使低濃度和困難的樣品，也可實現可靠測定總氮含量。

此兩款儀器採用專利的EAS REGAINER®和EASREDUCTOR®技術。該技術是利用一種無毒、無金屬的方法，結合過量的氧，並將燃燒產生的氮氧化物還原為氮氣，以進行可靠的檢測。這樣，還原管可以分析超過1000/2000個樣品才需要更換，極大地減少了Dumas分析的主要成本因素之一，同時又不會影響分析性能。

適用型號

rapid N exceed配備60位的自動進樣器，可處理高達1ml的樣品量。液體樣品直接稱重到錫囊中，利用封樣器進行封口。錫囊可通過我們專利的球閥進入燃燒爐，可確保樣品零空白測定。氧氣通過氧槍直接引入燃燒點，不僅減少了完全燃燒時的耗氧量，而且降低了做樣成本。三重氣體乾燥系統使液體樣品的分析直接實現。

rapid N exceed 可採用不同規格的液體樣品分析錫囊

錫囊密封可採用Elementar專業的液體封樣器

rapid MAX N exceed配備90位機械手臂自動進樣器，採用不銹鋼坩堝，可容納5ml液體。自動進樣器與易於使用的軟體相結合，意味著可實現快速進行下一樣品測量,節省時間。樣品製備簡單，將樣品直接秤量至坩堝中，無需樣品包覆。坩堝經由含氧氣入口的機械臂引入燃燒爐。直接樣品上注入氧氣，減少完全燃燒所需的氧氣量，這是低樣品處理成本的一個關鍵，類似於rapid N exceed。

由於rapid MAX N exceed可處理高達5ml的樣品，即使非常不均勻樣品，如：果汁和奶昔，結果仍然準確性高、再線性好。由於有一個強大的三級氣體乾燥系統，例行性測量幾克水溶液對儀器來說相當輕鬆。

rapid MAX N exceed 的不銹鋼坩堝可用於固體與液體樣品分析

分析

為了證明rapid N exceed和rapid MAX N exceed對液體食品分析的適用性，使用此兩款儀器上分析了8種不同的樣品。這些樣品的範圍從各種類型的牛奶到果汁和醬汁，氮含量從0.06%到0.87%不等。rapid MAX N exceed採用氦氣 、rapid N exceed採用CO₂做載氣在標準配置下進行操作。

不同儀器採用不同進樣量，重複測量5次。rapid MAX N exceed 允許更大進樣量,多數採用2 ml 或 1 ml 取代rapid N exceed分析的0.5 ml。計算5次重複測量的平均值、絕對標準差(SD)、相對標準差(RSD)以及最高和最低值之差(delta)。結果如下表。

結論

幾乎對於所有樣品，兩款氮/蛋白質分析儀均獲得了優異的RSD < 1 %。樣品的不均勻性造成了較大的標準差。這樣看來，rapidMAX N exceed的優勢就被呈現出來，允許更大進樣量。這可以在番茄和橙汁分析中看到，當rapid MAX N exceed採用2 ml的大進樣量取代rapid N exceed 僅僅的0.5ml時，其標準偏差較低. rapid N exceed 與 rapid MAX N exceed適用於分析液體和半液體食品。即使對於非均質樣品，此兩種方法重複測量均獲得良好的標準差。在液體和半液體食品的日常分析中，rapid MAX N exceed具有進樣量大、樣品無需製備、自動清除灰燼等優點。

rapid N exceed 與 rapid MAX N exceed 氮/蛋白質分析儀在液體食品樣品分析上的主要差異。

資料來源:elementar官網