德國elementar / 2024年11月份電子報-高鹽食品的氮/蛋白質分析

目的

根據國際標示法，食品中總蛋白質含量的測定是品質控制和蛋白質聲明的重要工具。許多食物都含有鈉，無論是天然的還是以鹽或其他含鈉物質的形式添加的。在加工食品中添加鈉的主要原因是增強風味、延長保質期（因為它有助於防止細菌和其他致病物質的生長）以及改善品質和外觀

根據杜馬斯 (Dumas)的說法，高溫燃燒是一種廉價、快速且環保的測定總蛋白質含量的方法。當定期分析高鹽含量的樣本時，市面上許多杜馬斯儀器都存在分析儀和/或其磨損零件的使用壽命的問題。鹽可能會導致電化學腐蝕，尤其是在高溫下。這一事實當然不排除使用杜馬斯儀器對高鹽樣品進行分析。特殊功能可保護儀器免受腐蝕。此外，了解可以採取哪些措施來正確分析高鹽樣品以確保高溫燃燒分析儀的較長使用壽命也很重要。

本應用說明表明，elementar 的粗蛋白分析儀（rapid MAX N exceed）非常適合高鹽食品的分析。顯示了世界各地常見高鹽食品的分析結果，並提出了為實現儀器的高正常運行時間和不銹鋼部件的長使用壽命而應採取的措施。

rapid MAX N exceed產品介紹

憑藉110 多年生產元素分析儀的經驗以及50 多年生產專用杜馬斯氮/蛋白質分析儀的經驗，Elementar 提供rapid MAX N exceed分析儀，它將高通量和易於操作與可靠的氮測定結合在一起，即使在低濃度和困難樣品。 90 位自動進樣器採用不鏽鋼坩堝，最多可容納 5 mL 液體或 5 g 固體。隨機存取自動進樣器的所有位置始終可用，與易於使用的軟體相結合意味著時間關鍵的樣品可以輕鬆升級為下一個測量的樣品。

透過帶有氧氣入口的夾臂將坩堝引入 900 °C 燃燒爐。透過直接向樣品添加氧氣，實現完全燃燒所需的氧氣更少，這是我們無與倫比的低樣品價格的關鍵方面。我們專有的 EAS REGAINER^® 和 EAS REDUCTOR^® 技術可進一步節省成本。該系統採用無毒、不含金屬的材料，不僅可以結合過量的氧氣，還可以再生將燃燒中的氮氧化物還原為氮氣的材料，以實現可靠的檢測。透過這種方式，減少管填充可以在需要更換之前分析超過 1000 個樣品，是大大降低杜馬斯分析的主要成本驅動因素之一，而不會影響分析性能。使用氬氣代替典型的氦氣作為載氣可以進一步節省成本。

由於rapid MAX N exceed 可以分析多達 5g 的有機材料，因此樣品可以具有相當的異質性，例如各種調味料或零食，但仍然可以產生準確、可重複的結果。憑藉強大的三級氣體乾燥系統，定期測量公克級水溶液（例如醬油和液體調味料）對儀器來說沒有任何挑戰。同樣，垂直坩堝可用於液體或固體，因此在液體、固體和半固體樣品之間切換不需要額外的化學物質或材料。

rapid MAX N exceed 配備了特殊功能，可分析高鹽含量的樣本。坩堝技術不僅可以在每次分析後自動去除灰分，而且可以從系統中去除來自樣品的大部分鹽。此外，燃燒後管內的黃銅絲可以捕獲坩堝中留下的任何鹽，從而保護儀器免受腐蝕。耐用且耐腐蝕的鋼管和鋼坩堝可以輕鬆清洗多次，以去除任何鹽殘留並重複使用。夾臂由防腐蝕材質製成，可處理含鹽樣品。 elementar 還提供無毒的鹽結合粉末 DESALT，在分析高鹽食品時可用作添加劑。

分析高鹽類食物

日常測量高含鹽量（>5%）樣品時，應採取以下措施來保護儀器的鋼部件免受腐蝕：

1. 稱量樣品後，將 0.5 - 1 g  的DESALT直接放入坩堝中。像往常一樣分析樣品。

2. 每採集 20-50 個鹽分樣本後，使用「水」*對 4 ml的水進行分析四次。

3. 每500個樣品後，用水沖洗鋼製燃燒管。將填充物留在原處，不會被水損壞。在進一步使用之前，讓沖洗過的管風乾。最簡單的是使用兩組管。

4.定期用水沖洗燃燒管。

請記住，鹽是水溶性的，因此用水沖洗鋼製部件既簡單又有效。保護儀器免受鹽類影響的另一種可能的補救措施是簡單地減少樣品重量。

*為了測量水樣，可參考使用以下設定建立新方法：

常見高鹽類樣品

使用rapid MAX N Beyond 分析了 20 種常見的高鹽食品。鹽含量範圍為3-45%。將樣品稱入標準鋼坩堝中，樣品重量約500mg。每個樣品中添加 0.5 g DESALT。每種樣品類型分析五次，並根據所有五次分析計算平均氮含量和絕對標準偏差。表 1 總結了結果並列出了從鹽含量最高的樣品開始的結果。平均氮含量範圍為0.14%至11.2%。即使對於非均質樣品和氮濃度低的樣品，平均標準差也達到 0.037。

表 1. 典型高鹽食品的氮分析。

DESALT精確度

為了測試添加 DESALT 時的測量精度，在添加 500 mg DESALT 的情況下對標準品 250 mg 乙二胺四乙酸進行分析。絕對和相對標準偏差是透過 10 倍分析確定的，如下表所示。

低標準偏差表示結果的精度不受添加 DESALT 的影響。

新增 DESALT 會稍微增加背景值。然而，這不是問題，因為這現象可以透過使用軟體自動完成的扣除背景值來減去它。

結論

由於許多食品含有鹽，尤其是加工食品，因此氮/蛋白質分析儀必須準備好在不損壞儀器的情況下分析此類樣品，這一點非常重要。 elementar 的rapid MAX N exceed是測量高鹽食品的合適儀器，因為它配備了多種功能，可保護儀器免受腐蝕。為了在高鹽食品的例行性分析過程中實現儀器的長時間正常和完美運作，建議使用 DESALT 作為添加劑並定期沖洗儀器的不銹鋼製部件。rapid MAX N exceed以最高的樣品通量對典型的高鹽食品進行重複測量，實現了最高的分析精確度。

資料來源:elementar官網

若您對此產品有興趣，歡迎進入明技公司-elementar產品網頁或www.elementar.com參觀。